温度管理在食物中毒对策中很重要的原因
成为食物中毒原因的细菌附着在食品上，条件具备的话有时会繁殖。在预防食物中毒中，基本的想法是“不要在食物中添加细菌”，在食物中“不增加”，通过加热等“杀死”细菌。
温度管理与“不增加”和“打击”特别相关。在适当的温度下保存需要冷藏和冷冻的食物，充分加热需要加热的食物，适当冷却和保存烹饪后的食物是食品现场卫生管理的重点。
确认温度的“测量地点”和“测量方法”很重要。
食物的表面温度和内部温度不一定相同。如果您想快速检查表面温度并检查它是否已加热/冷却到食物内部，则合适的温度计是不同的。
需要在食品现场确认温度的工序
重要的是不仅要考虑烹饪过程中的食物温度控制，还要考虑从成分接收到储存，加热，冷却，供应和展示的整个流程。通过组织每个过程要检查的温度和测量方法，可以更轻松地进行日常管理和记录管理。
| 工序 | 温度确认的目的 | 使用的温度计示例 | 确认要点 |
|---|---|---|---|
| 食材的接收 | 检查交货温度偏差 | 红外温度仪，中心温度计 | 快速检查表面温度，必要时检查食物内部温度。 |
| 冷藏、冷冻保管 | 了解存储过程中的温度变化 | 温度计、温度记录器、记录器 | 也要注意门的开关、除霜运行、库内的温度不均。 |
| 预处理·准备 | 防止食物放置和温度升高 | 红外温度仪，中心温度计 | 工作时间变长的情况下，要注意食材温度的变化。 |
| 加热烹调 | 确认食品内部是否充分加热 | 中心温度计 | 将传感器插入食物中心并检查内部温度。 |
| 冷却 | 确保细菌不要长时间放置在容易生长的温度区域 | 中心温度计、温度记录器 | 注意大量烹饪后的冷却不足和冷却时间。 |
| 提供・陈列 | 检查供应和销售中的温度 | 红外温度仪，中心温度计 | 注意陈列柜、保温设备、卖场的温度不均。 |
※具体的管理温度和确认频率，请根据食品的种类、工序、设施的卫生管理计划、行业分类手册等进行设定。
如何选择红外温度仪和核心温度计。
在食品加工厂进行温度检测时，合适的温度计取决于检测对象。快速检测表面温度时，红外温度仪较为适用；而检测食品内部温度时，则建议使用中心温度计。
| 温度计类型 | 适合的确认 | 好处 | 注意事项 |
|---|---|---|---|
| 红外温度仪 | 食品表面、包装、容器、设备、卖场的表面温度 | 无接触快速测量，易于卫生检查 | 食物的内部温度无法直接测量。此外，还应注意辐射率和测量距离。 |
| 中心温度计 | 加热后的食品内部、冷却中的食品内部、厚实的食材 | 您可以直接检查食物中心的温度 | 因为插入食品中，所以使用前后的清洗、消毒等卫生管理是必要的。 |
选择指南：
在需要快速检测表面温度的情况下，例如接收食材或检查销售区域，红外温度仪温度计较为合适。而在需要检测食物内部温度的情况下，例如烹饪后或冷却过程中，核心温度计则更为合适。
温度确认和记录管理，也有助于重新审视卫生管理。
在食品现场，不仅要测量温度，根据需要留下记录也很重要。温度记录使您可以更轻松地查看日常管理情况，并帮助您确定和纠正发生温度偏差的原因。
在基于HACCP的卫生管理中，强调管理食品处理过程中的重点，记录和保存实施情况的想法。在温度管理很重要的过程中，事先决定适合现场的确认方法和记录方法很重要。
| 记录项目 | 要记录的内容示例 | 应用目的 |
|---|---|---|
| 测量日期和时间 | 日期、时间、联系人 | 了解谁在何时确认 |
| 测量地点、工序 | 接收、冰箱、加热工序、卖场等 | 明确需要温度管理的工序 |
| 测量对象 | 食材、熟食、保管箱、陈列柜等 | 允许以后跟踪要检查的内容 |
| 测量温度 | 测量值、有无偏离基准 | 检查管理状态 |
| 支持内容 | 再加热、冷却、废弃、设备确认等 | 记录异常响应 |
在食品现场选择温度计的要点
在食品现场使用的温度计，重要的是不仅要确认测量范围和精度，还要确认使用的方便性、清扫的方便性、防水性、记录的方便性等。
-
确定要测量的内容
明确要测量的对象，如食品表面温度、食品内部温度、储藏库温度、卖场温度等。 -
决定在哪个工序中使用
根据接收、保管、加热、冷却、提供、陈列等使用场合，适合的温度计也不同。 -
确认是否卫生使用
对于接触食品的温度计，重要的是确认清洗、消毒的方便性、防水性、材质等。 -
确认是否用于记录管理
整理好测量值是手动记录还是作为数据使用，可以更轻松地选择适合您操作的产品。 -
确认产品是否符合用途和条件
用于与食品直接接触的用途时，请确认对象产品、接触部位、材质和使用条件。
可用于食品现场温度确认的CHINO温度计
在CHINO，我们经营可以用于食品现场温度确认的温度计。您可以根据需要快速检查表面温度或食品内部温度。
防水手持式红外温度仪IR-TB
IR-TB是红外温度仪适用于非接触式检测食品、包装、容器、设备和销售区域的表面温度。它支持低功耗蓝牙技术，便于测量数据的利用。
- 接收食材时的表面温度确认
- 确认陈列柜和卖场的温度
- 包装、容器、设备表面的温度确认
- 非接触式快速测量
防水型中心温度计MF500B
MF500B是可用于确认食品内部温度的中心温度计。加热后的中心温度确认、冷却工序的内部温度确认等，对食品现场的温度管理很有用。支持蓝牙低功耗，可帮助简化记录管理。
- 确认加热烹调后的中心温度
- 确认大量烹饪后的冷却状态
- 确认有厚度的食品和食材的内部温度
- 您希望将测量值用于记录管理的情况
用于食品用途时的注意事项
用于与食品直接接触的用途时，请确认对象产品、接触部位、材质、使用条件。根据用途和条件，适用与否有所不同，详情请咨询本公司。
用于食品用途的前提是面向日本国内。不应对国外的食品用途。
常见问题 (FAQ)
为什么在食物中毒对策中温度管理很重要呢?
为了降低食物中毒的风险，重要的是在每个过程中适当地检查温度，例如食物的接收，储存，加热，冷却和供应。通过测量和记录温度，有助于早期发现异常和重新评估卫生管理。
仅使用红外温度仪能否确认食品安全？
虽然红外温度仪便于快速测量食物表面温度，但它无法测量食物内部温度。烹饪后或冷却过程中，要测量食物内部温度，必须配合使用核心温度计和红外线温度计。
中心温度计是在什么情况下使用的?
中心温度计是在确认加热烹饪后的食品内部温度和大量烹饪后的冷却状态的情况下使用的。因为可以确认到食品的中心部位是否充分加热、冷却，所以有助于食品现场的温度管理。
HACCP需要温度记录吗?
在符合HACCP的卫生管理中，重要的是管理重要的过程，记录和保存实施情况。在温度管理非常重要的工序中，进行温度确认和记录有助于审查卫生管理和应对监察。
在食品现场选择哪种温度计好呢?
快速检测表面温度，红外温度仪适用；检测食品内部温度，核心温度计适用；持续监测储藏室或冰箱内的温度变化，温度记录仪或温度数据记录器适用。根据具体应用选择合适的设备至关重要。
用于接触食品的用途时，确认什么好呢?
对于直接接触食品的用途，确认对象产品、接触部位、材质、使用条件非常重要。根据用途和条件，适用与否有所不同，详情请咨询本公司。
结论:对于食物中毒对策，根据过程确认温度很重要
在食品加工过程中，温度控制需要在加工的每个阶段检查特定温度点，包括原料的接收、储存、加热、冷却、供应和展示。使用红外温度仪检查食品表面温度，使用中心温度计检查食品内部温度，对于日常卫生管理和记录保存至关重要。
- 检查表面温度：红外温度仪。
- 中心温度的确认:为了确认加热后和冷却过程中的食品内部，适合使用中心温度计。
- 记录管理:记录测量的日期和时间、过程、测量对象、测量温度和响应，有助于重新评估卫生管理。
- 产品选择:直接接触食品时，请确认对象产品、材质、使用条件。
